PARES BALTA Amfora Gris Natural Blanco (BIO), 0,75l

Za vznikom tohto naturálneho vína stojí objav starovekých iberských hlinených pecí priamo na vinohradníckej usadlosti Les Valls-Les Torres. Tento historický nález inšpiroval vinárky k návratu k prapôvodným metódam a k fermentácii v hlinených amforách. Odroda Xarel·lo z oblasti Penedès tu vďaka tomu odhaľuje svoju rurálnu a absolútne autentickú podobu.

Hrozno z prísne biodynamického poľnohospodárstva sa zberá ručne do malých debničiek, aby sa zabránilo nežiaducej oxidácii už vo vinici. Nasleduje vytvorenie vlastného takzvaného pied de cuve na zachytenie autochtónnych divokých kvasiniek. Po jemnom lisovaní víno spontánne kvasí v amforách, ktorých pórovitosť zabezpečuje prirodzenú mikrostabilizáciu bez potreby pridávania akýchkoľvek siričitanov.

Výsledný prejav má bledožltú farbu s perleťovými odleskami. Vo vôni dominujú limetková kôra, pražené mandle a sušené marhule s jemným oxidatívnym dotykom. Chuť je rustikálna, komplexná a plná, s pevnou štruktúrou a dlhým záverom.

Nás someliérsky pohľad: „Toto víno odporúčame pre jeho mimoriadne pevnú štruktúru, ktorú odroda Xarel·lo získava práve vďaka kontaktu s hlinou. Naturálny prejav bez pridaných siričitanov necháva naplno vyniknúť orieškové a zrelé ovocné tóny, ktoré sú pri štandardnej vinifikácii často potlačené. Ideálna teplota podávania je 10–12 °C. Odporúčame zvoliť širší pohár, ktorý pomôže vrstevnatej a oxidatívnejšej aromatike tohto vína dostatočne sa otvoriť a rozvinúť."

– Trivino.sk