Alebo aj "prosecco starých otcov". Je to tradičné prosecco vyrábané metódou, ktorá sa používala až do 70. rokov minulého storočia. Naturálne nefiltrované víno, pri ktorom druhotné kvasenie prebieha priamo vo fľaši. Kvasinky po ukončení kvasenia klesajú ku dnu a zostávajú tak po celý čas v kontakte s vínom. Vzniká tak jedinečný mix chutí charakteristický pre tento typ vína. Col Fondo je príjemne perlivé svieže, suché minerálne víno s ovocno-citrusovou chuťou s jemným nádychom kvasiniek. Výraz Col Fondo môžeme preložiť aj ako "na usadeninách". 

Ako servírovať Col Fondo:  
Pre pravú tradičnú chuť otočte uzavretú fľašu hore nohami, aby sa kvasnicový sediment premiešal s obsahom fľaše. Pre jemnejšiu chuť víno zlejte a kvasnicový sediment nechajte na dne fľaše.