Slovník pojmov

ancestrale

Návrat ku skutočným koreňom šumivého vína. Kým bežné sekty kvasia v obrovských tankoch alebo prechádzajú druhým umelým kvasením, metóda Ancestrale je úplne čistá. Vinár uzavrie mušt do fľaše ešte počas jeho prvotného, divokého kvasenia. Vzniknutý…

autolýza

Prirodzený proces, ktorý dodáva vínu dušu a krémovú štruktúru. V poctivom vinárstve sa víno často necháva zrieť na vlastných kvasničných kaloch (metóda Sur Lie). Počas tohto odpočinku prebieha autolýza – odumreté kvasinky pomaly uvoľňujú do vína…

BIB

Zabudni na predsudky o lacnom krabicovom víne. Dnes do tohto inovatívneho balenia plnia svoje vína aj kvalitní európski producenti. Hlavná výhoda? Špeciálny vákuový ventil nepustí dnu žiadny kyslík. Znamená to, že si môžeš načapovať len jeden večerný…

biodynamický

Návrat k poctivému vinárstvu našich predkov a hľadanie stratenej harmónie. Biodynamickí vinári odmietajú umelé zásahy a chémiu. Výsledkom je maximálne úprimné a živé víno. Slovo biodynamický vzniklo spojením dvoch starogréckych výrazov, ktoré…

degoržovanie

(Odstrel kalov): Fascinujúci moment pri výrobe kvalitných šumivých vín. Ide o majstrovský kúsok, pri ktorom sa z fľaše pod prirodzeným tlakom „odstrelia“ odumreté kvasinky, ktoré vínu dodávali chuť počas zrenia. Vďaka tomuto presnému kroku si…

Demeter

Demeter je najväčšia a najprísnejšia medzinárodná certifikácia pre biodynamické poľnohospodárstvo. Vinári s týmto certifikátom musia spĺňať pravidlá, ktoré idú ďaleko nad rámec bežnej ekologickej produkcie. Nepoužívajú syntetické hnojivá, kvasinky z…

Kosher Mevushal

Výnimočné víno s prísnymi pravidlami. Kým bežné kóšer víno môže otvárať a nalievať iba ortodoxný Žid, víno s označením „Mevushal“ si zachováva svoj posvätný status bez ohľadu na to, kto ho servíruje. Dosahuje sa to procesom šetrnej bleskovej…