autolýza

Prirodzený proces, ktorý dodáva vínu dušu a krémovú štruktúru. V poctivom vinárstve sa víno často necháva zrieť na vlastných kvasničných kaloch (metóda Sur Lie). Počas tohto odpočinku prebieha autolýza – odumreté kvasinky pomaly uvoľňujú do vína cenné látky. Vďaka tomu v pohári neochutnáš len prázdnu ovocnosť, ale hlboké, zamatové víno s dlhým záverom a nezameniteľným charakterom.