ancestrale

Návrat ku skutočným koreňom šumivého vína. Kým bežné sekty kvasia v obrovských tankoch alebo prechádzajú druhým umelým kvasením, metóda Ancestrale je úplne čistá. Vinár uzavrie mušt do fľaše ešte počas jeho prvotného, divokého kvasenia. Vzniknutý oxid uhličitý tak vytvorí jemné, prirodzené perlenie. Tieto vína bývajú často živé, hravé, jemne zakalené a hlavne – každá jedna fľaša je malým originálom.