PARES BALTA Cava Blanca Cusine 2019 (BIO), 0,75l

Osemdesiat mesiacov trpezlivého zrenia na kaloch nekompromisne tvaruje štruktúru tohto výnimočného šumivého vína z usadlosti Les Valls v horách Penedès. Blanca Cusiné predstavuje hlbokú poctu rodinnému remeslu — víno nesie meno dcéry vinárky a prvý ročník vznikol presne v roku jej narodenia. Postavené je na odrodovej trojici Xarel·lo, Chardonnay a Pinot Noir. Všetko hrozno pochádza z certifikovaného biodynamického poľnohospodárstva a do pivnice putuje výlučne ručne v malých debničkách kvôli prevencii oxidácie.

Zásadným architektonickým prvkom je práve Pinot Noir, ktorý sa vinifikuje metódou blanc de noirs a pred sekundárnou fermentáciou vo fľaši zreje dva mesiace na kaloch s pravidelnou batonážou. Výsledkom tohto precízneho prístupu je sýta zlatožltá farba v pohári. Intenzívna aromatika sa otvára cez sušené ovocie do prenikavých toastových tónov a náznakov ovocného kompótu. Na podnebí nastupuje elegantná textúra so živou, čistou kyselinou a hodvábnym perlením, ktorá plynule prechádza do dlhého záveru s jemnou, ušľachtilou slanosťou.

Náš someliérsky pohľad: „V portfóliu našej distribúcie oceňujeme pri tomto víne predovšetkým majstrovské zvládnutie dlhej autolýzy. Viac ako šesťročné zrenie vo fľaši dodáva štruktúre obrovskú hĺbku a toastovú komplexnosť, no víno si vďaka absencii dosage a prísnej biodynamike zachováva mimoriadne pevnú chrbticu a čistý terroir. Hodvábne perlenie a autolytické nuansy si vyžadujú adekvátny priestor na rozvinutie. Odporúčame podávať pri teplote 8–10 °C a pri degustácii zvážiť mierne širší kalich na biele víno, ktorý umožní aromatike dýchať naplno."

– Trivino.sk

​