Príbeh vinárstva VEUVE AMBAL
Burgundsko · Francúzsko · od roku 1898
Veuve Ambal
„Veuve“ znamená po francúzsky vdova. Toto vinárstvo založila v roku 1898 žena, ktorej zomrel manžel — a stala sa jednou z priekopníčok šumivého vína v Burgundsku.
Zakladateľka
Vdova z Rully
Anne Marie Ninot sa narodila v roku 1859 v Rully, v srdci burgundských viníc. O dvadsať rokov neskôr sa vydala za parížskeho bankára Antoina Emila Ambala, odišla s ním do Paríža a mali spolu dve deti.
Keď jej manžel zomrel, Marie sa vrátila do Rully za bratom, ktorý tam obchodoval s burgundským vínom. Bolo to v čase, keď sa v kraji len začínala presadzovať méthode champenoise — kvasenie vína priamo vo fľaši.
Marie ju zaujala natoľko, že v roku 1898 založila vlastný vinársky dom. Začínala so šumivými vínami bielymi aj červenými. Svoj stav dala do mena firmy: Veuve Ambal — vdova Ambalová.
Nástupcovia
Od vnuka k vnukovi
Marie viedla dom až do svojej smrti v roku 1929. Po nej prevzal vedenie jej vnuk Charles Roux-Ambal a stál na čele firmy takmer šesťdesiat rokov.
V roku 1980 nastúpil do firmy jeho vnuk Éric Piffaut a v roku 1988 prevzal vedenie. Firma tak od začiatku nikdy neopustila rodinu — len sa z Ambalovcov postupne stali Piffautovci.
Ako rástli
Viac ako storočie v jednej rodine
Marie Ambal zakladá v Rully vlastný dom šumivých vín.
Vedenie preberá vnuk Charles Roux-Ambal.
Rozširujú pivnice, aby stačili rastúcemu dopytu.
Vzniká apelácia Crémant de Bourgogne a nahrádza dovtedajšie označenie Bourgogne Mousseux.
Do firmy prichádza Éric Piffaut, o osem rokov neskôr ju vedie.
Stavajú nové pivnice, rozširujú ich v rokoch 1994 a 1997.
Veuve Ambal oslavuje sté výročie.
Sťahujú sa do Montagny — do moderných priestorov s väčšou kapacitou.
Do firmy nastúpil Éricov syn Aurélien Piffaut — šiesta generácia rodiny.
Vinice
Päť kútov Burgundska v jednej fľaši
Veuve Ambal obrába vyše 220 hektárov vlastných viníc. Nie na jednom mieste, ale roztrúsených po Burgundsku od severu až na juh — každá oblasť dáva vínu niečo iné.
Molesme
36 ha · sever BurgundskaVápencová pôda, veľmi svieže vína s tónmi červeného ovocia a pečiva.
Auxerrois pri Chablis
44 ha · kimmeridžské pôdyMinerálnosť a napätie — crémanty s výraznou sviežosťou.
Hautes Côtes de Nuits
36 ha · BévyVysoko položené vinice, vyvážené a jemné vína s citrusmi, bielymi kvetmi a sušeným ovocím.
Côte Chalonnaise
72 ha · medzi Couchois a MarangesDobre osvetlené svahy, plnšie a štruktúrovanejšie vína s červeným a čiernym bobuľovým ovocím.
Mâconnais
36 ha · okolie Igé a BlanotSlnečné svahy, na ktorých vyniká Chardonnay — crémanty s plnou textúrou.
Sídlo
Pivnice na pätnásť miliónov fliaš
Od roku 2005 sídli Veuve Ambal v Montagny, v modernom areáli s väčšou výrobnou kapacitou. Dielne tu zaberajú 30 000 m² a pivnice pojmú až 15 miliónov fliaš.
Vinárstvo má certifikát HVE 3 — najvyšší stupeň francúzskej certifikácie „vysokej environmentálnej hodnoty“ pre udržateľné poľnohospodárstvo.
Ako vzniká crémant
Rok v tichu na latách
Crémant de Bourgogne sa robí rovnakou metódou ako šampanské: víno druhý raz kvasí priamo vo fľaši a bublinky vznikajú v nej, nie v tanku.
Fľaše Veuve Ambal potom ležia na latách v pivnici pri stálej teplote najmenej 12 mesiacov. Počas toho víno dozrieva na kvasinkách a získava jemnejšie bublinky aj tóny briošky.
Meno zakladateľky nesie prestížna Cuvée Marie Ambal — z Pinot Noir a Chardonnay, zreje v pivniciach vyše 40 mesiacov.
Kto to vedie dnes
Otec a syn vo vinici
Hoci dnes pivnice Veuve Ambal pojmú milióny fliaš, dom stále patrí jednej rodine — Piffautovcom, potomkom Marie Ambal.
Od roku 1988 ho vedie Éric Piffaut a do firmy nastúpil aj jeho syn Aurélien. Je to šiesta generácia, ktorá nadväzuje na to, čo vdova z Rully začala pred viac ako sto rokmi.
Čo z toho máte vy
Crémant na každú príležitosť
Blanc de Blancs Brut je výhradne z bielych odrôd — hlavne Chardonnay, sviežosť mu dodáva Aligoté. Citrusy, biele kvety, jemná minerálnosť; výborný k morským plodom a čerstvým syrom.
Ice Blanc Demi-Sec je jemne sladší a určený na podávanie s ľadom — biele kvety, citrón, limetka a nádych medu. Leto pri bazéne v pohári.
U nás nájdete aj ružový Blanc de Noirs a ročníkový Millésime Brut. Crémant je robený rovnakou metódou ako šampanské, no stojí výrazne menej.
