Príbeh vinárstva VEDOVA TARCISIO
Saccol · Valdobbiadene · Taliansko
Vedova Tarcisio
Štyri generácie na tom istom kopci. Statok pod Cartizze, kde sa kedysi vyrábali aj sudy, a dnes sa každá vinica kvasí zvlášť.
Rodinná línia
Štyri mená na jednom kopci
Vinárstvo sa volá po dedovi, založil ho syn a dnes ho vedie ten istý syn. Aby v tom bol poriadok, tu sú všetci štyria.
Prvý z rodiny, ktorý sa vydal cestou vinohradníctva.
Presťahoval sa zo San Pietro di Barbozza a kúpil prvý pozemok v Saccole, v polohe Pavei pod kopcom Cartizze. Založil statok, kde sa popri vinohradníctve chovali zvieratá a vyrábali sudy a pivničné náradie.
Dnes mu všetci hovoria Nonno Tarcisio. Rozhodol sa sústrediť len na vinič a víno, rozšíril pivnicu a dokúpil vinice v najlepších polohách Valdobbiadene.
Založil firmu pod dnešným menom a pomenoval ju po otcovi. Vedie ju dodnes a osobne dohliada na každý krok od vinice po fľašu.
Certifikát
Papier na to, že sa tu nedá použiť stroj
O hrdinskom vinohradníctve hovorí vo Valdobbiadene kdekto. Vedova Tarcisio má na to od vinobrania 2020 potvrdenie od CERVIM — medzinárodného centra pre horské vinohradníctvo.
Uznanie znamená, že ich vinice majú extrémny sklon a že všetky práce — od zimného rezu po zber — sa musia robiť ručne. Nie z rozhodnutia majiteľa, ale preto, že inak to fyzicky nejde.
Prakticky to znamená mnohonásobne viac odpracovaných hodín než na rovine. To je celý rozdiel medzi vínom odtiaľto a vínom z údolia — a je to jediná vec, ktorú sa v cene fľaše nedá ušetriť.
Vinice
Storočné kry a odrody, ktoré nikto nesadí
Kvalita hrozna tu podľa vinárstva stojí na niekoľkých veciach naraz: bohaté a zložité pôdy, rôzne mikroklímy na malej ploche a staré kry — niektoré aj storočné.
K tomu dve veci, ktoré sa v Proseccu spomínajú zriedka. Po prvé, pôvodné menšinové odrody, ktoré v moderných výsadbách takmer zmizli. Po druhé, vysoká klonová rozmanitosť — teda že tá istá odroda tu rastie v množstve rôznych variantov.
Pre víno to znamená širšiu paletu, z ktorej sa dá skladať. Monokultúra jedného klonu dáva predvídateľné víno; takáto zmes dáva zložitejšie.
Ako sa to robí
Každá vinica do vlastného tanku
Hrozno sa nemieša. Kvasí v samostatných nádobách podľa toho, z ktorej vinice pochádza, aby sa dalo rozpoznať a zachovať, čím je každá poloha iná.
Až po kvasení a odležaní sa skladá cuvée — teda výsledná zmes. Skladá sa podľa rovnováhy medzi vôňou, kyselinou a slanosťou.
Z toho vychádzajú dve klasické Valdobbiadene DOCG, ktorých zloženie sa každý rok mení podľa ročníka, a dve vína z jedinej vinice: Sui Lieviti z ich najstaršej polohy Croset a Cartizze z jednej parcely v srdci najslávnejšej mikrozóny apelácie.
Bublinky
Tridsaťpäť dní pri sedemnástich stupňoch
Šumenie vzniká talianskou metódou Charmat-Martinotti, teda druhotným kvasením v nerezových tlakových nádobách, nie vo fľaši.
Čísla sú konkrétne: kvasenie prebieha pri riadenej teplote 16 až 18 °C po dobu tridsať až tridsaťpäť dní. Potom sa víno prefiltruje a nechá asi desať dní odpočívať, než ide do fľaše.
Nízka teplota a dlhší čas sú tu podstatné. Rýchle kvasenie pri vyššej teplote dá hrubšie bublinky a menej vône — tento postup dáva jemnú a vytrvalú penu a kvetinovo-ovocný charakter, ktorý sa od Valdobbiadene očakáva.
Kto to má v rukách
Celá cesta zostáva doma
Od konca osemdesiatych rokov, keď Flavio firmu zakladal, platí jedno pravidlo: celý výrobný reťazec je vlastný. Starostlivosť o vinicu, zber, spracovanie, sýtenie aj fľaškovanie.
Vo Valdobbiadene to nie je samozrejmé. Veľká časť hrozna sa tu predáva ďalej a mnohé známe mená na fľaši nikdy neboli vo vinici, z ktorej hrozno pochádza.
Kúsok histórie tomu dal základ: Romanov statok kedysi popri víne vyrábal aj sudy a pivničné náradie. Zvyk robiť si veci sám je tu teda starší než samotná firma.
Čo z toho máte vy
Päť fliaš, päť rôznych vecí
U nás nájdete celú ich škálu a každá fľaša ukazuje niečo iné. Brut a Extra Dry sú tie dve klasické Valdobbiadene DOCG, ktorých zmes sa mení podľa ročníka.
Brut Nature Sui Lieviti pochádza z najstaršej vinice Croset a zreje na kvasniciach. Cartizze Dry je vrchol — jedna parcela v najcennejšej mikrozóne celej apelácie.
A Brut Nature Col Fondo je to najstaršie, čo tu poznajú: nefiltrované, zakalené víno, ktoré dokvasí priamo vo fľaši. Tak sa v týchto kopcoch robilo Prosecco, kým prišli tlakové nádoby.
