Príbeh vinárstva TENUTA SANTA LUCIA
Mercato Saraceno · Alta Valle del Savio · Romagna
Tenuta Santa Lucia
Biodynamické vinárstvo v kraji, o ktorom sa nehovorí. Práve preto si zachoval, čím bol.
Ako to začalo
Statok, ktorý vedel všetko. Potom si vybral jedno
Koncom šesťdesiatych rokov vzniklo v srdci Romagne hospodárstvo, aké dnes už takmer nenájdete: sto hektárov pôdy, z toho pätnásť vo viniciach, a produkcia doslova od výmyslu sveta — obilie, mäso, mlieko, ovocie, víno. Cieľom bola sebestačnosť. Statok mal uživiť sám seba.
Koncom deväťdesiatych rokov padlo rozhodnutie, ktoré všetko zmenilo: sústrediť sa výhradne na víno. Nie preto, že by ostatné prestalo dávať zmysel, ale preto, že robiť jednu vec naozaj dobre vyžaduje celého človeka. Vinice ležia v nadmorskej výške okolo 250 metrov, v Alta Valle del Savio — v časti Romagne, ktorá nikdy nebola na turistických mapách.
Paride Benedetti
Vždy o krok vzadu
Hrozno sa na víno nepremieňa. Sprevádza sa v tom, čím sa stáva.
Paride Benedetti, agronóm a majiteľ vinárstva
Paride Benedetti je vyštudovaný agronóm a svoju prácu vo vinici chápe jednoducho: doniesť do pivnice hrozno, ktoré je čo najzdravšie a v súlade s prostredím, kde vyrástlo. V pivnici potom pracuje výhradne s divokými kvasinkami a spontánnym kvasením — nie ako s technikou, ale ako s postojom. Byť vždy o krok vzadu, nenarušiť harmóniu miesta a nechať víno, nech sa vyjadrí samo.
To, čo sa objaví v pohári, potom nie je autorský zámer, ale pravda o konkrétnom mieste — to, čo Rimania nazývali genius loci, duch miesta. Krajina, ktorá cez víno rozpráva príbeh ľudí, čo ju po stáročia milovali a obrábali.
Odrody
Štyri mená, ktoré inde nenájdete
Vo viniciach rastú výlučne autochtónne odrody — také, ktoré sa v tomto kraji pestujú stovky rokov a nikdy sa nenechali prevalcovať medzinárodnými odrodami. Je to rozhodnutie proti prúdu: jednoduchšie by bolo vysadiť to, čo pozná celý svet.
Sangiovese
Srdce celej Romagne a najrozšírenejšia červená odroda strednej Itálie.
Albana
Biela odroda, ktorá dala Romagni jej historicky najznámejšie biele víno.
Famoso
Takmer zabudnutá aromatická biela odroda, zachránená pred vymiznutím.
Centesimino
Rarita pestovaná prakticky len v Romagni, s výrazným aromatickým profilom.
Filozofia
Najprv neotráviť zem. Potom počúvať
Filozofiu vinárstva sa dá zhrnúť do dvoch viet, ktoré v Santa Lucii hovoria doslova. Po prvé: neotráviť zem. Po druhé: postaviť sa do pozície poslucháča a nechať prírodu rozvinúť to najlepšie, čo v sebe už má — namiesto vnucovania metód, ktoré nemusia byť múdrejšie.
S tým súvisí aj ich postoj k odrodám. Spontánne prežívanie lokálnych odrôd je podľa nich ohrozené globalizáciou maskovanou ako „otvorenosť novému". Nové je vítané — ale nie vtedy, keď si vyžaduje vzdať sa tradície namiesto toho, aby ju vedelo začleniť.
Zánik malých hospodárstiev viazaných na konkrétne miesto totiž neznamená len stratu chuti. Znamená, že o krajine rozhodne niekto od vzdialeného stola. Preto je podľa nich úloha malých vinárstiev práve teraz kľúčová.
Biodynamika
Pracovať spolu s prírodou, nie proti nej
Slovo biodynamika pochádza z gréckeho biós (život) a dynamis (sila). Vychádza z ôsmich prednášok, ktoré Rudolf Steiner predniesol poľnohospodárom v roku 1924 v Koberwitzi a ktoré sa celé točili okolo jedinej otázky: ako udržať pôdu zdravú a úrodnú, aby dokázala uživiť človeka kvalitným jedlom.
V praxi to tu znamená úplné vylúčenie chemických prípravkov, herbicídov, fungicídov, insekticídov aj minerálnych hnojív. Pôdu vyživujú biodynamické preparáty 500 až 508 — od kravského rohu plneného maštaľným hnojom cez rebríček, harmanček, žihľavu, dubovú kôru a púpavu až po valeriánu a prasličku. K tomu patrí zelené hnojenie, dynamizácia a sejbový kalendár Márie Thunovej.
V pivnici pokračuje tá istá logika zdržanlivosti: výhradne domáce kvasinky technikou pied de cuvée, minimum oxidu siričitého a filtrácia buď žiadna, alebo nikdy jemnejšia než dva mikróny — aby vo víne zostalo to, čo doň patrí.
Prečo to robia
Zakorenenie, ktoré nezväzuje
V Santa Lucii nechápu tradíciu ako klietku, ale ako pevný základ pre experiment. Súčasné technológie neodmietajú — pokiaľ kvalitu nepoškodzujú, ale pomáhajú ju udržať. „Orientácia na budúcnosť" pre nich zároveň znamená konkrétnu zodpovednosť voči planéte: energie s nízkym dopadom, šetrenie energiou a opätovné využitie odpadu.
Vína hovoria o nás, o našej zemi a o našej práci.
Paride Benedetti
Hospodárenie je certifikované ako ekologické aj podľa medzinárodného biodynamického štandardu Demeter, ktorého požiadavky idú nad rámec bežného bio.
Ekologické poľnohospodárstvo EÚ · Demeter (biodynamika)
