Príbeh vinárstva SOPHIE SCHAAL
Hunawihr · Alsasko · Swartland
Sophie Schaal
Enologička z Burgundska, ktorá robí víno v dvoch krajinách na dvoch pologuliach — v Alsasku a na juhu Afriky.
Ako to začalo
Päť rokov v Dijone a jeden diplom
Sophie sa narodila v Burgundsku a k vínu sa dostala cez školu. Päť rokov štúdia v Dijone zakončila získaním národného diplomu enológa — francúzskej kvalifikácie, ktorá je vo svete vína rešpektovaná a ktorú nezískate ako nadstavbu k niečomu inému.
To je dôležitý detail. Nejde o rodinné vinárstvo, ktoré prevzala po rodičoch, ale o niekoho, kto si remeslo najprv poctivo naštudoval a až potom si našiel vlastné miesto.
A to miesto nakoniec nebolo v Burgundsku.
Zlom
Rok 2013 a cesta, ktorá zmenila všetko
V roku 2013 vycestovala prvýkrát do Južnej Afriky. Bola to cesta za vínom, ale priniesla oveľa viac: nové terroiry, novú krajinu — a Juliena Schaala, alsaského vinára, ktorý vtedy robil víno práve tam.
Dnes sú manželia a svoj čas delia medzi Francúzsko a Južnú Afriku. Vinárstvo si založili v Hunawihri, malej alsaskej obci medzi Ribeauvillé a Riquewihrom, na úpätí Vogéz.
Znie to romanticky, ale v praxi to znamená dve vinobrania do roka na opačných stranách zemegule. Zatiaľ čo v Alsasku vinič spí, na juhu Afriky dozrieva hrozno — a naopak.
Alsasko
Žula, vápenec a bridlica na jednom kopci
Alsasko je pre vinára nezvyčajne štedré. Na malom území sa tu strieda pestrá mozaika pôd — žula, vápenec aj bridlica — a každá dáva vínu iný charakter. Sophie to berie ako zadanie: nechať každú vinicu prehovoriť vlastným hlasom namiesto toho, aby všetky zneli rovnako.
Vidno to na odrodách. Riesling je tu svieži a napnutý, Gewurztraminer naopak exotický a korenistý. K tomu patrí Gentil, tradičná alsaská zmes, ktorá spája viacero ušľachtilých odrôd do jedného vína.
Hunawihr leží medzi dvoma z najkrajších vinárskych obcí Alsaska a jeho vinice sa ťahajú okolo opevneného kostola, ktorý je vidieť zo všetkých strán údolia.
Ako hospodári
Prechod na bio prišiel sám od seba
Sophie hovorí, že k ekologickému hospodáreniu ju priviedlo materstvo. Keď začala každé rozhodnutie posudzovať podľa toho, či je udržateľné, prechod na bio bol už len logickým vyústením — nie marketingovým rozhodnutím, ale dôsledkom.
V pivnici na to nadväzuje ten istý prístup. Cieľom nie je vtlačiť vínu autorský rukopis, ale nechať vyznieť konkrétnu vinicu a konkrétny ročník. Preto sa toho v pivnici robí radšej menej.
Južná Afrika
Born of Fire: víno pomenované podľa ohňa
V roku 2021 priviedla Sophie na svet vlastnú juhoafrickú kolekciu s názvom Born of Fire. Meno nie je efektné gesto, ale odkaz na Kapskú kvetinovú ríšu — najmenšiu, ale druhovo najbohatšiu rastlinnú ríšu sveta.
Rastie tu fynbos, húževnatá kapská vegetácia s tisíckami druhov, ktoré nenájdete nikde inde. A má jednu pozoruhodnú vlastnosť: mnohé z nich, vrátane slávnych proteí, potrebujú na uvoľnenie semien oheň. Až keď krajina zhorí, semená sa aktivujú a vyrastie nová generácia rastlín.
Zrodené z ohňa. Ako názov pre vína z krajiny, kde je požiar podmienkou obnovy, je to presné až doslovné.
Prečo to stojí za pozornosť
Dva domovy, jeden rukopis
Väčšina vinárov pozná jedno miesto do hĺbky. Sophie pozná dve, ktoré nemajú takmer nič spoločné — chladné Alsasko pod Vogézami a horúci juh Afriky pri myse Dobrej nádeje. Napriek tomu sú jej vína rozpoznateľné: presné, svieže a bez zbytočného make-upu.
Pre zákazníka to znamená nezvyčajnú príležitosť. Od tej istej vinárky si môžete postaviť vedľa seba alsaský Riesling a juhoafrický Chenin Blanc — a ochutnať, čo z vína robí miesto a čo človek, ktorý ho robí.
