Príbeh vinárstva PARES BALTA
Pacs del Penedès · 50 km od Barcelony
Parés Baltà
Rodinné vinárstvo od roku 1790. Ekologické a biodynamické vína a kavy z vlastných viníc.
Počiatok
Vinice, ktoré tu stoja už 235 rokov
Prvé vinice vysadili na majeri Parés Baltà v roku 1790. Sú to tie isté vinice, ktoré dodnes obklopujú panský dom, v ktorom vinárstvo sídli.
Starú pivnicu na kavu postavili kameň po kameni na začiatku 20. storočia. Leží desať metrov pod zemou, kde sa prirodzene drží stála teplota 14 – 15 °C. Aj počas najhorúcejších liet tu vína a kavy zrejú v pokoji, ktorý sa nedá nahradiť technológiou.
Rodina Cusiné
Tri generácie, jedna línia
- 1917
Joan Cusiné Hill. Pracovať začal ako sedemročný a viniciam sa venoval celý život — ešte ako osemdesiatročný dozeral na prácu na poliach. S manželkou Rosou vložili do rodiny hodnotu, ktorá platí dodnes: rešpekt k prírode.
- 80. roky
Joan Cusiné Cusiné. Prevzal vinárstvo a vytvoril prvé biele víno Blanc de Pacs — klasiku, ktorú robia dodnes. Jeho témou bolo spojenie vína so zdravím. Po boku mu stála manželka María Àngels Carol.
- Dnes
Joan a Josep Cusiné. Tretia generácia na čele vinárstva, verná odkazu otca aj starého otca: vysoká kvalita a pôda odovzdaná ďalšej generácii v lepšom stave, než ju prevzali.
Zlom
Dve ženy, ktoré posunuli vinárstvo do inej kategórie
Začiatkom 90. rokov sa Joan oženil s chemickou inžinierkou Maríou Elenou Jiménez a Josep s farmaceutkou Martou Casas. Obe sa do sveta vína zamilovali cez svojich mužov.
Ešte počas svojho prvého vinobrania sa zhodne rozhodli študovať enológiu na univerzite v Tarragone. Po škole nastúpili do rodinného vinárstva ako hlavné enologičky — a vedú ho už viac než dvadsať rokov. Zadanie znelo jednoducho a takmer nesplniteľne: spojiť tradíciu s inováciou.
Čo sa zmenilo
Renesancia v pivnici aj vo vinici
- Výrazne rozšírili portfólio vín a otvorili vinárstvo experimentu.
- Zaviedli zelený zber v najlepších viniciach — menej strapcov na kri, vyššia koncentrácia a kvalita.
- Vrátili do pivnice staré remeselné postupy: kvasenie a zrenie v hlinených amforách a demižónoch.
- Oživili takmer stratené lokálne odrody — Sumoll, Malvasia de Sitges a biely Carignan.
- Postavili kolekciu terroirových vín s vlastnou identitou: Electio (100 % Xarel·lo), Hisenda Miret (100 % červená Grenache), Satèl·lit (100 % biely Carignan) a kavy Blanca Cusiné, Rosa Cusiné či Cuvée de Carol.
Uznanie
Ocenenia, ktoré tú zmenu potvrdili
- 2024
Vinárka roka — Tim Atkin MW
Marta Casas získala titul Winemaker of the Year v prvej katalánskej správe Master of Wine Tima Atkina, Special Report Catalonia 2024. Porota hľadala vinárstvo s konzistentnou kvalitou naprieč celým portfóliom — nie jedno vlajkové víno, ale celú kolekciu.
- 2024
Medzi 100 najlepšími vinárstvami sveta
Zaradenie do svetovej stovky, ktorá hodnotí aj zážitok návštevníka a udržateľnosť prevádzky.
- 2022
Najlepšie rodinné vinárstvo
Ocenenie od La Guía de Vinos de La Vanguardia, vyhlasované počas Barcelona Wine Week.
- 2022
Pečať Elaborador Integral
Potvrdenie, že celý proces — od vlastnej vinice po fľašu — prebieha pod jednou strechou.
- Demeter
Medzinárodná biodynamická certifikácia
Certifikované sú vinice, polia, lesy aj vlastné stádo oviec. Požiadavky Demetera idú nad rámec bio.
Druhá časť
Biodynamika
Vitalita pôdy, vitalita rastliny a predovšetkým vitalita plodu, z ktorého sa stane víno. Biodynamické hospodárenie vychádza z prednášok Rudolfa Steinera z roku 1924. Vinicu chápe ako živý organizmus, v ktorom rastliny, zvieratá a ľudia tvoria jeden celok a navzájom sa posilňujú.
Podpora biodiverzity
Zdravá a úrodná pôda drží ekologickú rovnováhu. Biodynamika pracuje s prirodzenými cyklami, chráni biodiverzitu aj pohodu zvierat.
Rytmus prírody a kozmu
Rez viniča prebieha vtedy, keď je miazga stiahnutá v koreňoch. Vinič tak žije dlhšie a rodí vyrovnané množstvo hrozna.
Vedomie a láska k zemi
Spojenie s pôdou je východiskom všetkého. Rovnováhu a biodiverzitu posilňujú vlastnou prácou, bez herbicídov a pesticídov.
Biodynamické preparáty
Rastlinná a živočíšna zložka sa podľa Steinera spájajú tak, aby sa príroda počas roka dokázala liečiť a posilňovať sama.
Pozorovanie prírody
Len dôsledným pozorovaním sa dá rozpoznať, čo príroda potrebuje — a sprevádzať ju tak, aby sa mohla prejaviť naplno.
Filozofia
Pozoruj, premýšľaj, cíť a konaj.
Marta Casas, enologička Parés Baltà
Podľa Marty Casas nie je biodynamika cieľom, ale cestou k vyváženému produktu plnému života. Vinár jej musí najprv naozaj porozumieť a prijať ju za svoju — najprv pozorovať, čo sa dá uplatniť, potom to do hĺbky premyslieť, precítiť ako vlastné a až nakoniec konať.
Nejde o materiálny cieľ ani o konkrétny očakávaný výsledok. Ide o pocit, že robíte niečo dobré pre svoju pôdu, pre seba a predovšetkým pre ľudí, ktorí vaše víno budú piť. Keď niekto otvorí ich fľašu, má v nej rozpoznať citlivosť ku všetkému, čo víno obklopuje.
Steinerovou ambíciou bolo preniesť rovnováhu lesa, kde všetko plynie v harmónii, do hospodárenia — vytvoriť prepojené mikroekosystémy, v ktorých sú hlavnými aktérmi divé rastliny, zvieratá a stromy. Človek v nich vystupuje len ako dirigent, ktorý neruší prirodzený tok a nenúti pôdu do vyššej produkcie.
Remeslo
Preparáty, ktoré vracajú pôde vitalitu
500
Hnoj v kravskom rohu
Posilňuje život pôdy a vzťah medzi pôdou a rastlinou. Zakopáva sa cez zimu, aplikuje sa na jar a na jeseň.
501
Kremeň v kravskom rohu
Zvyšuje imunitu rastliny, posilňuje fotosyntézu a zlepšuje zrenie. Rozprašuje sa v jemnej hmle na zelené listy.
502
Rebríček
Pôsobí na procesy síry a draslíka, ktoré podporujú rast porastu.
503
Harmanček
Reguluje procesy dusíka v komposte.
504
Žihľava
Pôsobí na procesy železa a prispieva k rastu porastu.
505
Dubová kôra
Pôsobí na procesy vápnika a tlmí choroby spojené s prebujneným rastom.
506
Púpava
Posilňuje procesy kremíka, drží rastlinu vzpriamenú a podporuje tvorbu koreňov.
507
Valeriána
Podporuje pohyb fosforu a prináša do kompostu teplo. Pre kompost je nenahraditeľná.
508
Praslička
Pomáha predchádzať hubovým chorobám a vyvažuje vodný prvok v rastline aj pôde.
MT
Preparát Márie Thunovej
Zmes kravského hnoja, bazaltu a vaječných škrupín. Zvyšuje úrodnosť pôdy a funguje ako mikrobiologický aktivátor kompostu.
Pôda
Vrátiť zemi to, čo jej patrí
Pôda je pre víno možno najdôležitejším faktorom — je domovom aj zdrojom výživy viniča a rozhoduje nielen o kvalite hrozna, ale aj o arómach a živosti výsledného vína.
- Kompost z rastlinných a živočíšnych zvyškov zlepšuje fyzikálne, chemické aj biologické vlastnosti pôdy, znižuje eróziu a zvyšuje jej pórovitosť aj schopnosť zadržať vlahu.
- Zelené pokrytie medziradí je plné života. Lienky a ďalší hmyz držia škodcov, napríklad vošky, prirodzene na uzde.
- Pokryvné plodiny zvyšujú príjem CO₂, zlepšujú štruktúru pôdy a pomáhajú dažďu vsiaknuť — vinice sa nezavlažujú, takže schopnosť pôdy zadržať vodu je kľúčová.
- Do práce vo vinici je zapojené vlastné stádo oviec a kôz, opeľovaniu pomáhajú včely.
To, čo je zdravé pre človeka, je zdravé aj pre planétu. Zem je odrazom ľudstva a ľudstvo odrazom zeme.
Parés Baltà verí, že biodynamika nie je marketing, ale spôsob, ako odovzdať pôdu ďalšej generácii v lepšom stave. To je rozdiel, ktorý cítiť v pohári.
