Príbeh vinárstva MONT MARCAL
Castellví de la Marca · Penedès · Španielsko
Mont Marçal
Hudobník, ktorý sa v roku 1975 pustil do nového umenia — a kúpil si na to statok zo 14. storočia.
Začiatok
Z hudby do vína
Manuel Sancho sa roky venoval hudbe. V roku 1975 obrátil svoju činnosť k novému umeniu — k vínu a cave — a založil Mont Marçal Vinícola. Sídlom sa stal statok Finca Manlleu v obci Castellví de la Marca, v srdci Penedès.
V roku 2015 sa vinárstvo stalo súčasťou skupiny Bardinet. Nové vedenie spojilo pôvodnú filozofiu domu s nepokojným duchom nových generácií a prispôsobilo ho súčasným potrebám trhu. Dnes ho vedie Xavier Freixedas, ekonóm z Vilafranca del Penedès, ktorý do vinárskeho sektora vstúpil v roku 1998 a v roku 2015 prevzal v Bardinete zodpovednosť za vína a cavy.
Mont Marçal vyrába pod tromi apeláciami: DO Penedès, DO Catalunya a DO Cava.
Miesto
Statok, z ktorého bol kláštor
Masia, ktorá vinárstvo ukrýva, pochádza zo 14. storočia a stojí v strede Penedès, 220 metrov nad morom. Má bazilikálny pôdorys a režnú tehlu v rámoch okien aj v deliacich líniách poschodí — práve tá jej dáva jej vlastnú tvár.
Koncom 19. storočia bola prestavaná na kláštor bosých karmelitánok. Čaro pôvodnej stavby sa pri tom zachovalo nedotknuté.
Vinice
Štyridsať hektárov okolo domu
K statku patrí 40 hektárov vlastných viníc. Rastú na nich domáce odrody aj tie, ktoré sa v Penedès udomácnili natoľko, že ich tam už nikto nepovažuje za hostí.
Aby vinárstvo dosiahlo súčasný objem výroby, spolupracuje popri vlastných viniciach aj s ďalšími statkami v Penedès.
Domáce odrody
Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Tempranillo
Prispôsobené odrody
Chardonnay, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon
Pivnica
Milión litrov a šesť miliónov fliaš
Aby mali výrobu pod kontrolou vo všetkých fázach, vybavili sa najpokročilejšou dostupnou technológiou. Čísla znejú ako z priemyselného podniku, a v istom zmysle ním aj sú:
- Nerezové potravinárske tanky s celkovou kapacitou 1 milión litrov.
- Sudová pivnica s 250 barikmi z amerického, francúzskeho a maďarského duba, každý na 225 litrov.
- Laboratórium na mikrobiologické a fyzikálno-chemické rozbory muštov, vín aj odpadových vôd, s kapacitou vyše 100 parametrov.
- Plnička vín na 3 000 fliaš za hodinu; tirážna aj expedičná linka cavy po 6 000 fliaš za hodinu.
- Všetky linky majú mikrofiltráciu a automatizovanú sterilizáciu.
- Pivnica na zrenie cavy s rozlohou 6 500 m², rozdelená do štyroch priestorov, s kapacitou približne 6 miliónov fliaš.
Zodpovednosť
Vlastná čistička a sedem slov
Súčasťou areálu je čistiareň odpadových vôd s kapacitou, aká by stačila obci s 5 000 obyvateľmi, a samostatná plocha na nakladanie s tuhými odpadmi a ich zhodnocovanie.
Svoje DNA zhrnuli do siedmich slov: kvalita, dôvera, tímová práca, odolnosť, etická zodpovednosť, neustále zlepšovanie a ekológia. Vlastnú prácu pritom opisujú striedmo — vynakladajú veľké úsilie na to, aby vína a cavy ponúkli spotrebiteľovi maximálne záruky kvality a bezpečnosti.
Čo robia
Od Marcelony po Aureum
Názov vína Marcelona je zložený z troch katalánskych slov — mar (more), cel (nebo) a ona (vlna) — a je poctou Barcelone. Na etikete sú trencadís, úlomky keramických dlaždíc. K tej technike patrí historka o Gaudím: keď v dielni Lluísa Brúa videl, ako pracne skladajú jednotlivé kúsky, chytil dlaždicu s kvetináčom, rozbil ich a vyhlásil:
Po hrstiach sa to musí sypať, inak to nikdy nedokončíme.
Antoni Gaudí — historka, ktorú Mont Marçal pripomína na etikete Marcelony
Marcelona vychádza v bielej (Xarel·lo, Chardonnay, Sauvignon Blanc), ružovej (Garnacha, Tempranillo, Syrah) aj červenej verzii. Mont Marçal Crianza je tempranillo s cabernet sauvignon, ktoré zrelo šesť mesiacov v 300-litrových francúzskych sudoch; k nemu patrí Mas Marçal Garnacha.
Cavy tvoria druhú polovicu domu: Brut Reserva, Brut Nature Reserva, Brut Rosé a Semi Seco, nad nimi rad Gran Cuvée a Extremarium, kde chardonnay kvasí a zreje štyri mesiace vo francúzskom dube. Na vrchole stojí Aureum Brut Nature Gran Reserva z vybraných parciel — jeho chardonnay kvasí v barique a šesť mesiacov leží na jemných kaloch s pravidelným bâtonnage.
Ocenenia
Čo na to porotcovia
Mont Marçal posiela svoje cavy do súťaží od konca minulého desaťročia a zoznam ocenení na ich stránke má desiatky riadkov. Z novších:
- Guía Peñín 2018: Aureum Brut Nature Gran Reserva 92 bodov, Extremarium Brut Reserva a Gran Cuvée Brut Reserva po 90 bodov.
- Concours Mondial de Bruxelles 2019: Veľká zlatá medaila pre Mont Marçal Brut Rosado 2017, zlato pre Aureum Brut Nature 2010.
- Decanter 2019: striebro pre Aureum Gran Reserva, Gran Cuvée Brut Reserva aj Extremarium Brut Reserva.
- The Wine Advocate (Robert Parker): 91 bodov pre Aureum Brut Nature Reserva.
Sami to zhŕňajú ako túžbu zostať zakotvení v minulosti, ale s očami otvorenými pre budúcnosť, ktorá sa mení. Statok zo 14. storočia s plničkou na šesťtisíc fliaš za hodinu je presne to.
