Príbeh vinárstva LE COLTURE
Santo Stefano di Valdobbiadene · Benátsko · Taliansko
Le Colture
Jedna dedina, jedna rodina, päť storočí. Ruggeriovci pestujú víno v Santo Stefano od 16. storočia — a dnes ho robia traja súrodenci s otcom.
Odkiaľ sú
Päťsto rokov v jednej dedine
Santo Stefano di Valdobbiadene je malá dedina uprostred mozaiky viníc na kopcoch prosecca. Le Colture tu pestuje víno už od 16. storočia — celý ten čas pod vedením tej istej rodiny.
Päťsto rokov na jednom mieste znamená niečo, čo sa nedá kúpiť: podrobnú znalosť každej vinice, každého svahu a toho, ako sa správa v suchom či daždivom roku. Vinárstvo o tom hovorí ako o „rodinnom tajomstve ukrytom v srdci kopcov“.
Rodina Ruggeri
Otec a traja súrodenci
Zlom prišiel v roku 1983, keď Cesare Ruggeri posunul rodinné vinárstvo k šumivým vínam. Odvtedy si Le Colture vybudovalo veľkú zásobu vlastných skúseností, drobných aj veľkých výrobných tajomstiev a citu pre zdravie každej vinice.
Už niekoľko rokov sa do práce naplno zapájajú Cesareho deti — Silvia, Alberto a Veronica. Priniesli nadšenie a chuť skúšať nové veci, no bez toho, aby zabudli na lásku k vlastnej zemi a na vinárske tradície.
„Z generácie na generáciu — súhra pevného, dobre zohratého tímu.“
Le Colture o rodine RuggeriKaždý z rodiny je zapojený do celej cesty vína: od práce vo vinici cez výber hrozna a výrobu až po predaj.
Vinice
Šestnásť statkov, tri kraje
Le Colture obrába 40 hektárov vlastných viníc — a to je v tejto apelácii nezvyčajne veľa. Nie sú však pri pivnici na jednom mieste. Rozkladajú sa na 16 statkoch v oblasti Valdobbiadene, Conegliana a na kopci Montello.
Každý z nich má inú pôdu a inú klímu. Práve preto môže vinárstvo robiť vína s výrazne odlišnou povahou: jemnejšie, plnšie, suchšie či ovocnejšie — podľa toho, odkiaľ hrozno pochádza.
Víno venované dedovi
Gerardo a jeho Rive
Najstaršie vinice v Santo Stefano majú 35 až 40 rokov a rastú na najstrmších svahoch — na tzv. Rive. Starostlivo sa o ne staral starý otec súrodencov, Gerardo Ruggeri. Víno z nich dnes nesie jeho meno.
„Pamätáme si, ako sme k nemu ako deti bežali a on nám hrdo ukazoval strapce, ktoré sa leskli v septembrovom slnku.“
súrodenci Ruggeri o dedovi GerardoviGerardo Rive di Santo Stefano je Extra Brut s výraznou vôňou citrusov a čerstvej zeleniny, často s tónom čerstvo upečeného chleba. V ústach je živé a čisté.
Najvzácnejší kopec
Cartizze a rohož na sušenie hrozna
Meno Cartizze vraj pochádza z nárečového slova gardiz — tak sa volala rohož z trstiny, na ktorú sa kládlo hrozno sušiť.
Je to maličká podoblasť v obci Valdobbiadene, na najstrmších kopcoch medzi Santo Stefano a Saccolom — teda priamo za humnami Le Colture. Kopce tu tvoria akúsi misu z pieskovca a ílovitého slieňu, v ktorej hrozno Glera dozrieva takmer až do prezretia.
Víno si preto zachováva sviežosť prosecca, no získa jemnú sladkosť a hustú, zložitú vôňu.
Ako si vybrať
Od 9 do 23 gramov cukru
Hlavný rad Le Colture tvoria štyri vína z Valdobbiadene DOCG, ktoré sa od seba líšia hlavne tým, koľko cukru v nich zostalo. Každé má vlastné meno.
Fagher
BrutNajmodernejšia podoba prosecca, podľa vinárstva „medzinárodný hit“. Citrusy a svieža zelenina.
Pianer
Extra DryKlasika, najobľúbenejšia v regióne aj v celom Taliansku. Hruška, výrazná vôňa a zamatová chuť.
Cruner
DryLen z viníc vo Valdobbiadene s miernejším podnebím a pieskovcovo-ílovitou pôdou. Plnšie arómy a nádych sladkosti.
Cartizze
DryZ najvzácnejšieho kopca apelácie. Hustá, zložitá vôňa a jemná sladkosť.
Odroda a pivnica
Zvonka statok, vnútri moderná pivnica
Budovy vinárstva vyzerajú zvonka ako tradičný miestny statok s pivnicou. Vo vnútri je však najmodernejšia technika.
Hlavnou postavou je odroda Glera — biele hrozno s dlhými strapcami zlatožltých bobúľ. V prosecco ho musí byť najmenej 85 %, zvyšok môže doplniť napríklad Verdiso, Perera či Bianchetta. Je to takzvaná „poloaromatická“ odroda: víno z nej voní po ovocí, z ktorého vzniklo.
Mimochodom, až do roku 2009 sa hroznu hovorilo rovnako ako vínu — prosecco. Nový názov Glera sa zaviedol, aby sa odroda a víno nezamieňali.
Víno súrodencov
InCalmo — ako sa prosecco robilo kedysi
InCalmo vzniklo z túžby súrodencov Ruggeriovcov urobiť víno, ktoré sa vymyká kategóriám. Je to rodinné víno, ktoré sa vracia k najstaršej tradícii trevisského vidieka: druhému kvaseniu priamo vo fľaši.
Kvasinky sa v teple samy prebudia a spracujú zvyšný cukor. Na dne ostane jemná usadenina, vďaka ktorej je víno mierne zakalené, voní po chlebovej kôrke, masle a sušenom ovocí a chutí suché a svieže, bez cukru. Časom sa vyvíja a je čoraz zložitejšie.
Etiketu nakreslil umelec z Valdobbiadene Aldo Rebuli — zobrazuje objatie rastliny a ľudskej práce.
Montello
Statok z roku 1925
Pri hľadaní ďalšej pôdy na vinice sa Cesare Ruggeri zamiloval do kúta krajiny v Nervesa della Battaglia, na posledných svahoch Benátskych predhorí pri rieke Piave a kopci Montello. Uprostred stál starý statok z roku 1925.
Prestaval ho na penzión Prime Gemme s ôsmimi izbami a výhľadom na okolité vinice. Od pivnice v Santo Stefano je vzdialený asi 30 minút.
Z viníc na Montelle pochádza aj Rosé Brut — 85 % Glera a 15 % Pinot Nero, s 8 gramami cukru. Meno penziónu nesie aj červené víno Prime Gemme z Cabernetu.
Čo z toho máte vy
Celý rebríček na jednom mieste
Ak chcete zistiť, aké prosecco vám chutí najviac, Le Colture je na to ideálne. Postavte vedľa seba Fagher, Pianer, Cruner a Cartizze a vyskúšate celú škálu od suchého po jemne sladké.
U nás nájdete všetky štyri, k tomu Gerardo Rive, InCalmo a Rosé Brut. Fagher, Pianer a Cartizze máme aj v magnumoch — na oslavy, kde sa jedna fľaša stratí.
