Príbeh vinárstva HUGL-WIMMER
Poysdorf · Weinviertel · Rakúsko
Hugl-Wimmer
Dve vinárske rodiny, ktoré spojili mená aj vinice. Päťdesiat kilometrov od Viedne, v najväčšej vinárskej oblasti Rakúska.
Odkiaľ to meno
Dve rodiny, jedno dvojité meno
Hugl-Wimmer o sebe hovorí ako o mladom vinárstve — a zároveň ako o vinárstve naprieč generáciami. Nie je v tom rozpor. Martin a Sylvia pochádzajú z dvoch rodín, ktoré hrozno pestovali po generácie. Keď sa dali dokopy, spojili obe hospodárstva a dali im dvojité meno.
Rozdelenie úloh je jasné. Martin vyštudoval poľnohospodársku obchodnú akadémiu a medzinárodné obchodné vzťahy; od roku 2007 má na starosti výrobu vína a kontrolu kvality. Sylvia absolvovala známu vinársku školu v Klosterneuburgu a cestovný ruch na viedenskej ekonomickej univerzite — na nej sú degustácie, marketing a predaj.
Rastú im dcéry Valerie a Helena. O sebe píšu, že sú „nekomplikovaní, priami, mladí a občas trochu bláznivé“ — a že také majú byť aj ich vína.
Kde to je
Trinásťtisíc hektárov severne od Viedne
Weinviertel — doslova Vínna štvrť — je najväčšia vinárska oblasť Rakúska s trinástimi tisíckami hektárov viníc. Poysdorf, odkiaľ Hugl-Wimmer pochádza, leží približne päťdesiat kilometrov severne od Viedne, kúsok od moravskej hranice.
Víno sa tu robí od 15. storočia. Krajina je mierne zvlnená, pôdy tvorí hlboká spraš a hlina, slnka je tu veľa a rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou sú výrazné.
Práve tie teplotné rozdiely sú kľúčové. Hrozno cez deň dozrieva, v noci si oddýchne a zachová si kyselinu — a vína z nich sú svieže a ovocné namiesto ťažkých.
Označenie
Weinviertel DAC: korenistosť ako podmienka
Skratka DAC znamená kontrolované rakúske označenie pôvodu. Vo Weinviertli ho môže niesť výhradne Grüner Veltliner — a ani ten nie automaticky.
Víno musí pri degustácii naslepo pred nezávislou komisiou preukázať typický charakter oblasti: tú okamžite rozpoznateľnú korenistosť, ktorej Rakúšania hovoria Pfefferl, teda „pieprikovosť“. Ak ju porota nenájde, víno označenie nedostane.
Je to nezvyčajné pravidlo. Väčšina apelácií sveta predpisuje, kde víno vyrástlo a z čoho. Weinviertel navyše predpisuje, ako má chutiť.
Polohy
Od ľahkého piesku po hlbokú spraš
Vinice Hugl-Wimmer nie sú na jednom mieste a je to zámer. V severných polohách sú ľahké piesočnaté pôdy, inde stredne ťažké hliny a najhlbšie polohy tvorí spraš s hlinou.
Tá pestrosť im dovoľuje robiť dva úplne odlišné druhy vín: nekomplikované ovocné vína na každý deň aj plné vína, ktoré vydržia roky. Jedno vinárstvo, dva svety.
Ako hospodária
„Pracujeme ruka v ruke s prírodou“
Táto veta je na ich stránke a stojí za ňou niekoľko konkrétnych vecí. Predovšetkým starostlivosť o pôdu a zatrávnené medziradia, ktoré nie sú okrasou — poskytujú útočisko užitočným organizmom.
Tie potom robia časť práce za vinohradníka. Namiesto toho, aby sa škodcovia riešili chémiou, vytvára sa prostredie, kde ich držia pod kontrolou ich prirodzení nepriatelia.
Dôvod je praktický, nie ideologický: zdravá pôda dáva zdravšie hrozno, a to je jediná surovina, ktorú vinár má.
Pivnica
Nová pivnica z roku 2014
V roku 2014 postavili celkom nové vinárstvo — s príjmom hrozna, fľaškovacou halou, skladom aj degustačnou miestnosťou.
Postup je jednoduchý a dôsledný. Biele vína kvasia pri nízkych teplotách v nerezových tankoch, aby si zachovali ovocnosť, ktorú hrozno prinieslo z vinice. Červené kvasia na šupkách vo veľkých drevených sudoch, kde dozrejú do potrebnej zrelosti.
Žiadne experimenty pre efekt. Cieľom je, aby sa víno podobalo na to, čo vyrástlo vonku.
Čo z toho máte vy
Víno na každú príležitosť
Svoje poslanie opisujú bez pátosu: nájsť správne víno na každú príležitosť. Podľa toho vyzerá aj sortiment.
Na ľahšej strane stojí Weinviertel DAC Grüner Veltliner a Grüner Veltliner Classic, k tomu Gelber Muskateller, Sauvignon Blanc, Gemischter Satz a polosladký Gewürztraminer.
Na plnšej strane sú vína z konkrétnych polôh — Riesling Ried Steinberg, Chardonnay Ried Zapfersberg, Welschriesling Ried Hermannschachern a Weißburgunder Ried Junge Geringen. Z červených Zweigelt Classic, Zweigelt Reserve a Blauburger. A pre zvedavých oranžový Veltlín.
