Príbeh vinárstva COLLINE GUIZZETTE
Cartizze · Valdobbiadene · Taliansko
Colline Guizzette
Rodina, ktorá sedí priamo na najslávnejšom kopci prosecca. Začínala s dvoma volmi a pár drevenými sudmi — a vinárskej tradícii, z ktorej vzišla, zostala verná dodnes.
Odkiaľ sú
Pôda, ktorá patrila grófom
Korene vinárstva siahajú do 19. storočia, keď rodina kúpila pozemky v obci Valdobbiadene — a to priamo v Cartizze. Predtým patrili šľachtickým rodom: grófom Onigo, Pola a Battaia.
Adresa vinárstva dodnes znie Strada Cartizze. Vinice sú na kopci, ktorý má len niečo vyše sto hektárov a pre svoju prestíž sa mu hovorí Zlatý pentagón.
Od 19. storočia sa na čele firmy striedali hlavy rodiny, dnes Agostinettovcov — spojení rovnakou vášňou pre vinohradníctvo a snahou rásť cez nové nápady. Teraz do vinárstva vstupuje aj najmladšia generácia.
Ako rástli
Od dvoch volov k degustačnej sále
Rodina kupuje pozemky v Cartizze od grófov Onigo, Pola a Battaia.
Zaccaria, zvaný Berto, obrába pôdu len s dvoma volmi a v niekoľkých drevených sudoch začína robiť víno Cartizze.
Do firmy prichádza Guido, manžel Pieriny. Dokupuje ďalšie vinice v Cartizze a neskôr aj v apelácii DOCG vo Valdobbiadene.
Guido rozširuje výrobu a zavádza vtedy najmodernejšie postupy.
Guidov syn Roberto začína pomáhať otcovi — ako trinásťročný.
Roberto uvádza na trh prvé fľaše šumivého prosecca a zvyšuje výrobu tradičného col fondo.
Dve rozšírenia pivnice.
Vzniká degustačná sála s výhľadom na vinice Cartizze.
Kde sa to začalo
Víno, z ktorého vinárstvo vzišlo
Rodina o sebe hovorí, že vinárstvo vzišlo z „vína tradície“ — col fondo. Je to prosecco, ktoré druhý raz dokvasí priamo vo fľaši, a kvasinky v nej zostanú ako jemná usadenina na dne. Tak sa na vidieku okolo Valdobbiadene robilo dávno pred modernými tankami.
Hoci Colline Guizzette dnes robí aj moderné šumivé prosecco, col fondo nikdy neopustilo — naopak, Roberto jeho výrobu po roku 2000 ešte zvýšil.
Takéto víno býva mierne zakalené, suché a svieže, s tónmi chleba a kvasníc.
Kopec Cartizze
Keď bolo Cartizze sladké ako dezertné víno
Meno Cartizze sa podľa najrozšírenejšej teórie odvodzuje od nárečového gardizze — drevených roštov, na ktorých sa hrozno nechávalo zavädnúť, aby zosilneli arómy a pribudlo cukru.
V prvej polovici 20. storočia sa preto víno z Cartizze podobalo skôr sladkým vínam z prosušeného hrozna. Až neskôr sa zjednotilo s ostatným Valdobbiadene a dnes sa robí takmer výhradne ako Dry — so zvyškovým cukrom 17 až 35 gramov na liter.
Kopec má podnebie podobnejšie horám než ostatným kopcom prosecca a vinice korenia v pôde zo slieňu, pieskovca a ílu. Glera tu dáva intenzívnu vôňu, akú inde nezopakujete.
Sui Lieviti
Víno s menom Roberto
Jedno z vín vinárstva sa volá rovnako ako muž, ktorý otcovi pomáhal od trinástich rokov — Roberto. Je to Valdobbiadene DOCG Sui Lieviti Brut Nature a vyrába sa v obmedzenom počte číslovaných fliaš.
Hrozno pochádza z troch najlepších viníc rodiny — vybraných pre slnečnú polohu, veľmi staré kry a pôdu morského pôvodu z vápnitého pieskovca so skamenelinami. Tá dáva vínu štruktúru a výraznú slanosť.
Víno sa, podobne ako col fondo, druhý raz kvasí vo fľaši, ale kvasinky sa neodstraňujú. Ostávajú na dne a víno chránia. Je jemne zakalené, slamovožlté so zelenkastými odleskami.
Návšteva
Sála s výhľadom na Cartizze
Po dvoch rozšíreniach pivnice v rokoch 2012 a 2017 sa Agostinettovci v roku 2018 rozhodli postaviť priestor len pre hostí: degustačnú sálu s veľkými oknami a výhľadom na vinice Cartizze.
Víno tu nalieva priamo rodina. Sami o sebe hovoria, že ich spája vášeň pre vinohradníctvo a spoločný cieľ — rásť cez inovácie, no so stále rovnakými koreňmi.
Čo z toho máte vy
Od klasiky po col fondo
U nás nájdete Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG v troch podobách — Brut, Extra Dry a Extra Brut — a k tomu šumivé Spigol Brut.
Kto chce ochutnať, z čoho vinárstvo vzišlo, nech siahne po col fondo: N'Ombra de Sol alebo ružovom Rosé Brut Nature. A pre milovníkov úplne suchých vín je tu Sui Lieviti Brut Nature. Col fondo aj Brut máme aj v degustačných balíčkoch po šesť fliaš.
