Príbeh vinárstva BASTIA
Saccol · Valdobbiadene · Taliansko
Bastia
Vinárstvo jednej rodiny, ktorá robí prosecco v tej istej dedine od začiatku 19. storočia — a svojim vínam dáva mená, aké v okolí Valdobbiadene nikde inde nenájdete.
Štyri generácie
Od Gaetana po Michele
Príbeh sa začína na začiatku 19. storočia v Saccole, keď prastarý otec Gaetano urobil svoj prvý súdok prosecca. Stará pivnica, v ktorej vtedy pracoval, stojí v Saccole dodnes.
Po ňom prevzali hospodárstvo starý otec Adorno a stará mama Maria a pokračovali tradičnými, vidieckymi postupmi. Otec Toni rodinné hospodárenie posunul ďalej — od zmiešaného gazdovstva so zvieratami k sústredenej starostlivosti o vinice.
„Dôverovať iba prírode, nie trendom, je naším vodítkom.“
rodina Rebuli
Kto to dnes vedie
Čo ho naučil otec Toni
Dnešný majiteľ Michele Rebuli začínal ako vinár ešte ako mladík — po boku otca Toniho, na strmých a náročných svahoch Valdobbiadene.
„S vášňou a presnosťou som sa naučil všetku prácu, ktorú vinica potrebuje. Ale nadovšetko ma otec naučil prijať čokoľvek, čo príroda odloží bokom,“ hovorí Michele. Dnes mu pri vinárstve pomáha manželka Tania a spolu majú tri deti — ak v sebe raz nájdu rovnakú vášeň, mohli by v rodinnom sne pokračovať ďalej.
Vinárstvo je členom Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti (FIVI), talianskeho združenia nezávislých vinárov. Michele sa pritom bráni nálepke „prírodné víno“ — podľa neho je práca vo vinici vždy zásahom, nikdy jej vylúčením. Radšej hovorí o rovnováhe: medzi tradíciou a inováciou, citlivosťou a skúsenosťou, prírodou a technológiou.
Zlatý pentagon
106 hektárov, ktoré sa volajú Cartizze
Cartizze je kopec v katastri Valdobbiadene s výmerou len 106 hektárov — strmý, s výbornou orientáciou na slnko, stálym vetraním a piesočnatou pôdou, v ktorej sa odrode Glera darí obzvlášť dobre. Vďaka svojej povesti si vyslúžil prezývku Zlatý pentagon.
Z celej tejto plochy vzniká ročne asi 1,2 milióna fliaš. Hrozno sa musí spracovať výhradne v hraniciach Valdobbiadene a Cartizze sa smie predávať jedine ako fľaškové šumivé víno.
Bastia svoje Cartizze robí z vinice Col Maset, v samom srdci tohto kopca — sto percent Glery, so zvyškovým cukrom 25 gramov na liter, s vôňou ruže, divej fialky, jablka a septembrovej broskyne.
Mená, ktoré nie sú náhodné
Introversø a (mio)deserto
Vinárstvo nedáva svojim vínam len technické názvy podľa zvyškového cukru. Dáva im mená, ktoré niečo hovoria o ich povahe.
Introversø je Extra Brut bez zvyškového cukru, sto percent Glera z viníc Saccol a Bastia. Sami ho opisujú ako víno silného charakteru, nie pre každého — nedáva dôveru hneď, ale kto vie počkať a má rád suché vína, tomuto extrémnemu brutu neodolá.
(mio)deserto je jemnejší náprotivok — Extra Dry so 16 gramami cukru na liter, s vôňou vistérie a ruže a harmonickou, mierne aromatickou chuťou. Ich mená znejú takmer ako básne, nie ako technické listy.
Najstarší spôsob
Capo degli Onesti, dokvasené vo fľaši
Popri klasických metódach robí Bastia aj colfondo — najstaršiu podobu prosecca, akú poznáme. Víno druhý raz skvasí priamo vo fľaši, prirodzene a bez zásahu, a usadenina z vlastných kvasiniek v nej ostáva.
Výsledok, Capo degli Onesti, je z Glery zo Saccolu, S. Pietra a S. Vita — nefiltrované, so sýtou slamovožltou farbou a chuťou kvasníc, žemle a dozretého žltého ovocia. Odporúčajú ho podávať v karafe.
Kvalitu si Bastia overuje aj na súťažiach — zlaté medaily sa v ich histórii objavujú pravidelne už od roku 2004. Na Vinitaly 2016 získal Extra Dry v kategórii 5 Star Wines 91 bodov, o rok neskôr priniesli Decanter World Wine Awards bronz hneď pre dve vína naraz — Cartizze Superiore aj Introversø Brut Nature — a v roku 2018 pridalo Valdobbiadene Superiore Extra Dry zlato na 48. Mostra del Cartizze.
Čo z toho máte vy
Vinárstvo, ktoré nezmenilo adresu
Bastia patrí k tým zriedkavým prípadom, keď rovnaká rodina robí víno na tom istom mieste nepretržite už dve storočia — od súdka, ktorý naplnil prastarý otec Gaetano, až po fľaše s menami, aké by si vymyslel skôr básnik než vinár.
U nás nájdete celú ich ponuku: Cartizze Dry Superiore, Extra Dry (mio)deserto, Extra Brut Introversø, tiché San Gottardo aj colfondo Capo degli Onesti.
