Príbeh vinárstva BARDOS
Páramo de Corcos · Ribera del Duero · Španielsko
Bardos
Mohli ísť na najprestížnejšiu adresu regiónu. Vybrali si tú najchladnejšiu, najvyššie položenú a najťažšiu.
Rozhodnutie
Zlatá míľa, alebo si skomplikovať život
Keď v Ribera del Duero zakladáte vinárstvo, existuje zjavná voľba. Volá sa Milla de Oro, Zlatá míľa — úsek pozdĺž rieky Duero, kde sídlia najslávnejšie mená regiónu. Teplejšie, úrodnejšie, prestížnejšie.
Mohli sme sa usadiť na Zlatej míli ako veľké vinárstva. Alebo si skomplikovať život a ísť do najchladnejšej, najvyššie položenej a najťažšej časti celej apelácie.
Raúl Acha, enológ Bardos
Vybrali si to druhé, a mali na to dôvod: „ak sme chceli robiť odvážne víno, potrebovali sme byť obklopení odvážnymi ľuďmi.“
Kde to je
Desaťtisíc hektárov roviny, o ktorej nikto nehovorí
Páramo de Corcos je podľa samotného vinárstva najprekvapivejšia a zároveň najmenej známa časť Ribery. Desaťtisíc hektárov plochej krajiny vo výške vyše 960 metrov nad morom, okolo obcí Fuentemolinos a Moradillo de Roa.
Vinárstvo to opisuje bez príkras: chlad, z ktorého mrznú kosti, vietor, ktorý reže do tváre, a slnko, ktoré páli kožu. Nie je to poetická nadsádzka — leto je tu extrémne suché a zima dlhá a tvrdá.
Práve preto sa sem veľkí hráči nehrnuli. A práve preto tu podľa Bardosu rastie najžiadanejšie hrozno celej apelácie.
Odkiaľ to meno
Kto sú bardi
Bardo bol v starom Španielsku potulný spevák, ktorý ospevoval činy hrdinov, aby sa na ne nezabudlo. Vinárstvo to meno použilo zámerne — jeho bardmi sú miestni vinohradníci.
Sú to ľudia, ktorých vedomosti sa dedia po generácie spolu so skúsenosťou z celoživotnej práce vo vinici. A vinárstvo o nich píše nezvyčajne otvorene:
Mali by sa lepšie, keby sa presťahovali inam, kde by dorobili viac a narobili sa menej. Alebo keby išli s dobou a prestali robiť vinicu iba rukami. Mohli by. Ale potom by už neboli bardi.
Réva
Prežijú len tie najsilnejšie kry
Na Párame prežije len najodolnejší vinič. Desaťročia v takých podmienkach ale niečo urobia: odolnosť, ktorú si kry vypestovali, spôsobuje veľmi nízku úrodu odrody Tinta del País — miestneho názvu pre Tempranillo.
A práve tá nízka úroda dáva každému strapcu charakter, ktorý sa inde nedá dosiahnuť. Menej hrozna na ker znamená viac koncentrácie v každej bobuli.
Zbiera sa ručne. Nie ako marketingové gesto — staré kry vedené do kríka jednoducho neumožňujú, aby medzi ne vošiel stroj.
Konkrétne parcely
Tri vinice, tri rôzne príbehy
Bardos nerobí jedno víno z celej plošiny. Najzaujímavejšie fľaše pochádzajú z presne pomenovaných parciel — a každá má svoje vlastné čísla.
Villálvaro
Predfyloxérové kryDrobné parcely, niektoré len o dvoch či troch radoch. Kry staré vyše osemdesiat rokov tu rastú vedľa takých, ktoré majú vyše 140 rokov a nikdy ich nezasiahla fyloxéra. Najsevernejší cíp Ribery, už v provincii Soria.
Moradillo de Roa
960 metrovOkruhliakové pôdy s hlbšou ílovitou vrstvou. Ručný zber, kvasenie a macerácia tri týždne, malolaktické kvasenie aj zrenie v päťtisíclitrovom sude z európskeho duba.
Suprema
940 metrovDve staré vinice s nízkou úrodou, obe vyše osemdesiatročné, na plošine pri Moradille. Piesočnato-hlinité pôdy s okruhliakmi na povrchu. Kvasenie vlastnými kvasinkami.
Ako chutia
Sila aj jemnosť naraz
Ribera del Duero má povesť mohutných, ťažkých červených vín. Bardos ide inou cestou — a sám ju opisuje ako rovnováhu medzi silou a jemnosťou, medzi komplexnosťou a intenzitou.
Výsledkom sú elegantné vína s jemným trieslom a výraznou sviežosťou. Tú im dáva nadmorská výška: veľké rozdiely medzi dennou a nočnou teplotou udržiavajú v hrozne kyselinu, ktorá sa v teplejších polohách stráca.
U nás nájdete okrem parcelových vín aj Romántica, Reserva, Viñedos de Altura a biele Verdejo z neďalekej Ruedy.
Čo robia navyše
Peniaze, ktoré zostávajú na dedine
Kraj, kde sa dá prežiť len ťažko, sa vyľudňuje. Bardos na to reaguje konkrétne: spolupracuje s Fademur, španielskou federáciou združení vidieckych žien.
Každý rok financuje jeden nový projekt — podnikateľský zámer ženy, ktorá chce na vidieku zostať. Podmienkou je, aby priniesol inováciu, vytvoril prácu alebo obnovil niečo z tradičného remesla.
Cieľ je jednoduchý a nie je to reklamná fráza: udržať život v krajine, kde by inak nezostal nikto, kto by tie storočné kry obrobil.
