Príbeh vinárstva GRAHAM BECK
Robertson · Western Cape · Južná Afrika · od roku 1983
Graham Beck
Juhoafrické šumivé víno, ktorým sa pripíjalo Mandelovi aj Obamovi. Vinárstvo, ktoré robí len bublinky — a štyri desaťročia hľadá tú dokonalú.
Ako to začalo
Podnikateľ, ktorý chcel bublinky
Graham Beck sa narodil v Kapskom Meste. Ešte ako študent obchodu si založil firmu na rekonštrukcie domov, potom podnikal v uhoľných baniach a pomohol zjednotiť prepravu a vývoz uhlia cez prístav Richards Bay. Popri tom choval dostihové kone na viacerých kontinentoch.
V roku 1983 kúpil farmu Madeba pri mestečku Robertson a rozhodol sa postaviť tu vinárstvo svetovej úrovne. Jeho vlajkovou loďou malo byť — trochu nečakane — šumivé víno.
Terroir
Vápenec a horúce dni so studenými nocami
Farma leží v údolí rieky Breede, desať kilometrov od Robertsonu. Pôda je tu bohatá na vápenec — podľa vinárov má Robertson jeho najväčšie prirodzené ložiská v celom Západnom Kapsku. Vápenec drží v hrozne prirodzenú kyselinku, a tá je pre šumivé víno kľúčová.
Druhou výhodou sú obrovské rozdiely teplôt. „Cez deň môže byť 38 až 40 stupňov, no v noci sa musíme teplo obliecť,“ hovorí dlhoročný pivničný majster vinárstva. Popoludní navyše prichádza chladivý vánok.
Rastú tu dve klasické odrody pre šumivé víno: Chardonnay dáva ovocie a eleganciu, Pinot Noir zložitosť a dĺžku.
Mr. Bubbles
Prvý zber pod holým nebom
V roku 1990 prišiel do vinárstva mladý pivničný majster Pieter Ferreira, ktorému sa neskôr začalo hovoriť „Bubbles“. Prvý zber v roku 1991 robili doslova pod hviezdami — strecha novej pivnice ešte nebola hotová.
Už vtedy ich prekvapilo, aké kvalitné sú základné vína. Prvé Graham Beck Brut prišlo na trh v roku 1993. Ferreira potom viedol vinárstvo viac ako tridsať zberov a ako predseda združenia výrobcov Cap Classique pomohol juhoafrickému šumivému vínu do sveta.
Historické prípitky
Od Mandelu po Obamu
Len rok po uvedení na trh sa Graham Beck Brut ocitlo v dejinách. V roku 1994 sa ním pripíjalo pri inaugurácii Nelsona Mandelu, prvého demokraticky zvoleného prezidenta Južnej Afriky.
O štrnásť rokov neskôr, v roku 2008, sa rovnaké víno nalievalo pri prejave Baracka Obamu po jeho zvolení za prezidenta USA. A švédska princezná Madeleine si na svadbe pripila ich Blanc de Blancs.
Ako to robia
Čas na kaloch
Graham Beck robí výhradne Cap Classique — juhoafrické šumivé víno kvasené druhýkrát vo fľaši, rovnakou metódou ako šampanské. Hrozno sa zbiera ručne a celé strapce sa lisujú veľmi jemne, aby sa oddelila najkvalitnejšia šťava.
Časť Chardonnay kvasí v 205-litrových sudoch z francúzskeho Champagne, ktorých sa ročne vyrobí len okolo 3 000. Potom príde to najdôležitejšie: čas. Zákon žiada aspoň 12 mesiacov na kaloch, Graham Beck dáva výrazne viac. Na zadnej etikete je vždy dátum degoržáže.
Štyri desaťročia
Od farmy Madeba po novú generáciu
Graham Beck kupuje farmu Madeba pri Robertsone.
Prvý zber, ešte bez strechy nad pivnicou.
Na trh prichádza prvé Graham Beck Brut.
Prípitok pri inaugurácii Nelsona Mandelu.
Druhé vinárstvo v Južnej Afrike so štatútom WWF Conservation Champion.
Graham Beck Brut pri prejave Baracka Obamu po víťazstve vo voľbách.
40 rokov vinárstva.
Pieter Ferreira odchádza do dôchodku, pivnicu preberá Pierre de Klerk.
Príroda
Osem hektárov divočiny na každý hektár viniča
Farma má vyše 3 000 hektárov, no vinice z nich zaberajú len asi 120. Prevažná časť pôdy zostáva chránenou prírodou. Na každý hektár viniča pripadá 8,25 hektára pôvodnej vegetácie, kapského fynbosu.
Farma leží na rozhraní dvoch ekosystémov a rastie tu aj vzácna rastlina, ktorá nesie meno zakladateľa: Esterhuizenia grahambeckii. V roku 2006 vinárstvo spoluzaložilo so susedmi prírodnú rezerváciu Rooiberg Breede River Conservancy, ktorá chráni takmer 16 000 hektárov.
Kto to vedie dnes
Len dvaja pivniční majstri za štyridsať rokov
Graham Beck zomrel v roku 2010. Vinárstvo dnes vedie jeho syn Antony Beck, ktorý so svojou rodinou žije medzi Južnou Afrikou, Bahamami a Kentucky.
V pivnici sa za štyri desaťročia vystriedali len dvaja majstri. Pierre de Klerk prišiel v roku 2010 a pätnásť rokov pracoval po boku Pietera Ferreiru. Od januára 2026, keď Ferreira odišiel do dôchodku, vedie pivnicu sám.
„Pri výrobe šumivého vína nie je priestor na chybu — len nekonečný priestor na zdokonaľovanie.“
Pierre de Klerk, pivničný majster
Čo z toho máte vy
Od Brut po Cuvée Clive
Vrcholom je Cuvée Clive, ktoré zreje na kaloch okolo piatich rokov. Tim Atkin ho päťkrát vyhlásil za šumivé víno roka v Južnej Afrike. V románe Jefferyho Deavera Carte Blanche si ho dokonca namiesto martini objednal James Bond.
Čisté Chardonnay Blanc de Blancs z ročníka 2009 získalo na súťaži IWSC trofej pre najlepšie šumivé víno sveta vyrobené kvasením vo fľaši.
U nás nájdete aj Brut (aj v magnum fľaši), Brut Rosé, ročníkové Pinot Noir Rosé a Brut Zero bez dosage, ktoré vzniká len vo výnimočných rokoch.
