Príbeh vinárstva CIODET
Valdobbiadene · Benátsko · Taliansko
Ciodet
Rodina, ktorá vo Valdobbiadene najprv kovala klince a potom začala robiť víno. Prezývka z kováčskej dielne sa nakoniec stala menom prosecca.
Odkiaľ je meno
Najprv klince, potom víno
Všetko sa začína na konci 18. storočia, keď sa Bartolomeo Bortolomiol presťahuje do Valdobbiadene a založí kováčsku dielňu na výrobu klincov. Popri železe sa čoskoro pustí aj do vína.
Jeho potomkov začnú v okolí volať „i Ciodet“. Podľa benátskeho zvyku sa k rodine pridávala prezývka, ktorá spájala príbuzenstvo s remeslom — a v benátčine je ciodo klinec.
„Kováč, ktorý kuje klinec, a vinár, ktorý mení hrozno na víno, majú spoločnú jednu vlastnosť: tvrdohlavosť.“
z filozofie vinárstva Ciodet
Ako to išlo
Od kováčskej dielne k vlastnej značke
Na fľašiach Ciodet si ľahko všimnete, že niektoré vína nesú mená, ktoré poznáte z rodinnej histórie: Bartolo, Gelmo, Labano.
Bartolomeo Bortolomiol prichádza do Valdobbiadene, kuje klince a začína robiť víno.
Guglielmo Bortolomiol, zvaný Gelmo, pestuje hrozno a predáva víno v okolí — stáva sa vo Valdobbiadene uznávanou osobnosťou.
Jeho druhý syn Labano so súrodencami robí ďalší krok a začína vyrábať šumivé vína.
Labano sa vydáva vlastnou cestou a svoju produkciu pokrstí menom Ciodet.
Vinárstvo Ciodet Spumanti vedie s rovnakou vášňou Labanov syn Enrico, enológ.
Krajina
Kopce, do ktorých sa nedá nezamilovať
Oblasť Conegliano Valdobbiadene sa ťahá v tvare polmesiaca medzi Jadranom a Dolomitmi. Pätnásť obcí, stredoveké dedinky, striedajúce sa svahy a asi 8 000 hektárov viníc — od roku 2019 zapísaných v zozname svetového dedičstva UNESCO.
„V týchto kopcoch sa nedá žiť bez toho, aby ste sa do nich nezamilovali. Možno aj preto je naše víno také dobré.“
Enrico Bortolomiol
Vinica
Strmé svahy, hlboké korene
Svahy Valdobbiadene sú také strmé, že sa na nich zbiera výhradne ručne. Voda sa na nich nezdrží, a tak korene viniča musia ísť za minerálmi hlboko do podložia. Odtiaľ podľa Ciodet pochádza v ich víne jemná slanosť.
Rozdiely medzi dennými a nočnými teplotami formujú arómy odrody Glera, vápencové svahy jej dodávajú elegantnú, kvetinovú vôňu.
Tradičným spôsobom vedenia viniča je tu Sylvoz. Postupne sa však prechádza na Guyot s hustejšou výsadbou — pri rovnakej úrode z hektára.
V pivnici
Len srdce hrozna
Hrozno sa lisuje jemne a berie sa iba mušt, ktorý steká zo samotného stredu bobúľ — s výťažnosťou najviac 70 %. Kalný mušt sa potom 12 až 15 hodín čistí v chlade v nerezových nádržiach.
Základné víno kvasí asi 20 dní, druhé kvasenie v autoklávoch trvá najmenej 30 dní. Ciodet pritom vyvinul vlastné kvasinky typické pre odrodu tohto kraja.
Strážcovia tradície
Veľmajster bratstva
Confraternita di Valdobbiadene vznikla v roku 1946 a chráni víno aj identitu kraja. Práve ona navrhla oficiálnu fľašu Valdobbiadene DOCG s pretiahnutým písmenom V a nápisom Valdobbiadene kurzívou pri dne.
V januári 2020 si bratstvo zvolilo za svojho veľmajstra Enrica Bortolomiola z Ciodet. Jeho cieľom bolo zachovať hodnoty, ktoré bratstvo nesie od roku 1946, a posilňovať jedinečnú identitu tohto územia.
Čo z toho máte vy
Bartolo, Labano, Gelmo, Giosuè
Najviac ocenení v posledných rokoch zbiera Bartolo — ročníkové Extra Brut, ktoré v roku 2024 dostalo v talianskom výbere Merum hodnotenie „tri srdcia“ a v rokoch 2022 až 2024 zakaždým striebro na Wine City Challenge. Ročníkové Extra Dry Giosuè získalo bronz na International Wine & Spirit Competition v Londýne v rokoch 2021 aj 2022.
U nás nájdete celý rad: Extra Brut Bartolo, Brut Labano, Extra Dry Gelmo a Giosuè, Cartizze Dry a k tomu Prosecco DOC Treviso v Brut aj Extra Dry na každý deň.
