APOLLONIO

Rodinné vinárstvo Apollonio, sídliace v mestečku Monteroni di Lecce (Salento), píše svoju históriu už od roku 1870. Dnes, pod vedením bratov Marcella a Massimiliana, predstavuje absolútnu špičku v produkcii vín s extrémnou extraktívnosťou a archívnym potenciálom. Ich prístup je definovaný ako "Slow Wine" – vína neopúšťajú pivnicu, kým nedosiahnu vrcholnú harmóniu.

Unikátnosť Apollonio spočíva v ich vernosti starým metódam zrenia. Používajú dlhé macerácie a následné dozrievanie v sudoch z rôznych druhov dreva (francúzsky, americký, ale aj kaukazský dub), čo dodáva ich vínam komplexný, takmer monumentálny charakter. Každá fľaša je poctou odrodám Salenta a nekompromisnému času, ktorý je pre Apollonio najdôležitejšou ingredienciou.